Die Brennerei

Alle unsere Eau de Vie werden in Doppelbrandanlagen aus Kupfer hergestellt.

Unsere 3 Brennanlagen haben eine Kapazität von nur 100, 140 und 150 Liter,Was ein sehr wichtiger Faktor für gute Brennarbeit ist. Die Sauberkeit der Brennanlage ist ein 2. Qualitätsfaktor.


Brennen von vergorenem Obst (2 Brandvorgänge)

Die Früchte werden sehr reif gepflückt und zum Gären eingemaischt. Der Fruchtzucker verwandelt sich unter der Mithilfe von natürlicher Hefe in Alkohol.

Nach 6 Wochen Gärung brennen wir die Maische um einen ersten Alkohol heraus zu filtern.

Dieser herausgefilterte Alkohol wird ein 2. mal gebrannt. Bei diesem Brand entfernt man den Vor- und Nachlauf* und behält lediglich das Herz mit 70°.
Dieses wird mit frischem Quellwasser auf 45° reduziert

• Vorlauf : stark etherischer Alkohol

• Nachlauf : schwacher /fettiger Alkohol

Brennen eingelegter Früchte (Eau de Vie oder Spirituosen):

Eau de vie :

Lt. Gesetz dürfen 14 Fruchtbrände Eau de Vie heissen. Dabei sind zum Einlegen von 100 kg Früchten max. 20 l reiner Alkohol erlaubt. Das Etikett trägt den Aufdruck « durch Einlegen und Brennen erzeugt ».

Die Früchte werden in 75° Weinalkohol eingelegt, die Dauer richtet sich nach Art der Frucht. Es wird ein Brand durchgeführt, von dem man Vor- und Nachlauf entfernt..

Spirituosen  :

Das Einlegen und Brennen erfolgt wie bei den Eau de Vie, jedoch kann man die 20 l Alkoholgrenze für 100 kg Früchte überschreiten
( z.B. 100 kg Kaffee für 120 l reinen Alkohol).