La Distillerie

Les eaux de vie sont élaborées dans des alambics charentais en cuivre à repasse.

Nos trois alambics ont une contenance de 100, 140 et 150 litres, ce qui constitue un des facteurs très importants pour bien gérer la qualité des Eaux de Vie. La propreté des alambics constitue un deuxième facteur de qualité.


Distillation de fruits issus d'une fermentation (2 distillations)

Les fruits sont cueillis à maturité et mis en cuve de fermentation. Le sucre du fruit se transforme en alcool sous l'effet des levures naturelles.

Après six semaines de fermentation, on distille une première fois la matière première pour obtenir des imparfaits*.

La deuxieme distillation consiste à redistiller les imparfaits. A ce stade, on elimine tête* et queue* de distillation pour ne garder que le coeur de chauffe 70% qui sera réduit à 45% avec de l'eau.

• Imparfaits : alcool issu de la première distillation qui atteint environ 40%

• tête : alcool très fort et éthérisé

• queue : alcool très faible et gras

Distillation de fruits macérés (appelé Eau de Vie ou Spiritueux):

Eau de vie :

La répression des fraudes a établi une liste sur laquelle on trouve un certain nombre de produits, qui après macération, pourront porter le nom « Eau de Vie » avec la mention «obtenu par macération et distillation». Pour cela, on nous autorise à macérer 100 kg de fruits dans 20 litres d'alcool pur, au maximum.

Ces produits sont macérés dans de l'eau de vie de vin (vin distillé) à 75%. La durée de macération varie selon les fruits. Une seule distillation sera effectuée à laquelle on élimine tête et queue.

Spiritueux :

La macération se fait de la même manière que pour une Eau de Vie. Toutefois, on peut dépasser les 20 litres d'alcool pur pour 100 kg de fruits.
Une seule distillation sera effectuée à laquelle on élimine tête et queue.
Exemple : 100 kg de café pour 120 litres d'alcool pur.